На территории России и бывшего СССР растёт около 3000 видов шляпочных грибов. Более 200 видов встречается в лесах Российской Федерации.
В районах Севера, Северо-Запада, Поволжья, Урала и центра РФ ежегодные запасы пищевых грибов составляют более 150 тысяч тонн. При правильном использовании этого грибного богатства в кулинарии можно получать немало вкусных и питательных даров природы в виде солений, маринадов, сушёных грибов и т.д.