Очистить свежие шампиньоны, вымыть и тушить в собственном соку до исчезновения этого сока.
Репчатый лук мелко нарезать и немного поджарить в растительном масле, после чего смешать его с предварительно нашинкованными шампиньонами.
В получившуюся смесь добавить лимонный сок и приправы. Неплохо посыпать грибную икру зелёным луком.
На 0.5 кг шампиньонов - по 2.5 столовых ложек растительного масла и уксуса (или лимонного сока), 1.5-2.5 головки репчатого лука. Перец, приправы, соль по вкусу.