Кулинарное использование грибов => Рецепты вторых блюд
Окунь жареный с грибным соусом
| Окуня нарезать кусками, обсыпать приправами и оставить немного постоять. Далее обвалять рыбу в муке и жарить с обеих сторон до подрумянивания. Далее выложить в блюдо. Растопить жир и пассеровать в нём муку до появления золотистого цвета. Влить отвар, добавить сметану, вино, тёртое яблоко и приправ... |
Рыба, нашпигованная грибами
| Отварить грибы и нарезать продолговатыми кусочками. Очистить рыбу, вырезать внутренности и в мякоти сделать надрезы. В эти надрезы вложить грибы. Внутри и снаружи рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Затем рыбу уложить на смазанную жиром или маслом сковороду, сверху положить кусочк... |
Печень с шампиньонами
| Мелко нарезать репчатый лук и пассеровать его в сливочном масле. Нарезать шампиньоны и добавить к луку. Туда же добавить сок лимона и потушить всё это на умеренном огне пока грибы не будут готовы. Нарезать ломтиками печень и шпик, поджарить их вместе в кипящем жире, выложить в подогретую огнеупорну... |
Гуляш из шампиньонов и сыроежек (немецкая кухня)
| Свежие шампиньоны и сыроежки очистить, промыть и нарезать на тонкие ломтики. Нарезать шпик кубиками, обжарить с репчатым луком, смешать с грибами, прогреть и засыпать тонким слоем муки. Когда образуется румяная корочка добавить кипящей воды и продолжить варить, добавив соль и чёрный перец. При по... |
Белые грибы фаршированные
| Почистить и помыть белые грибы. Выбрать крупные крепкие шляпки, отделить от ножек. Из середины шляпок вырезать часть мякоти, поджарить их на растительном масле на умеренном огне и заполнить фаршем. Со свежих помидоров снять кожицу и удалить семена, разрезать на половинки и обжарить каждую на масле,... |
Грибы печёные (по-удмуртски)
| Свежие белые грибы отобрать одного размера - молодые, некрупные. Отрезать ножки и выложить на противень в перевёрнутом виде (шляпкой вниз). Каждую шляпку чуть посолить и положить на неё кусочек сливочного масла, поперчить и поставить в духовку на 30-40 минут. Выложить грибы на тарелку когда они раз... |
Белые грибы в сметане
| Очистить и промыть свежие белые грибы и нарезать на тонкие ломтики. Посолить и обжарить на растительном масле, непрерывно помешивая. К концу жарки всыпать немного муки, перемешать и добавить сметану так, чтобы она полностью покрывала грибы. Снова посолить и довести всё это до кипения. Подать блюдо ... |
Грибы по-туристски
| Свежие подосиновики и подберёзовики промыть, мелко нарезать и поставить на костёр вариться в котелке. После 20-ти минутного кипения воду слить и чуть промыть грибы. Взять сковородку и слегка, до малого потемнения, обжарить в ней лук. Затем туда вывалить грибы и жарить 10 минут на углях. Далее грибы... |
Жаркое из грибов по-французски
| Свежие грибы промыть, очистить и мелко нарубить. Растопить на сковородке сливочное масло и выложить туда грибы. Посолить, поперчить, добавить сахарный песок и лимонный сок. Дать покипеть 5 минут, а затем всыпать немного муки, перемешать и спустя пару минут добавить 1/2 стакана сваренного отдельно ... |
Грибы пикантные
| Свежие грибы нарезать ломтиками и прогревать в кастрюле или в жаровне пока не появится сок. Поджарить в масле или жире муку и лук и смешать с грибами. Далее залить бульоном, приправить горчицей и соком капусты. Посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать и варить до готовности. На 700 г свежих... |
Котлеты из свежих грибов (вариант)
| Свежие грибы (подберёзовики, сыроежки) мелко порубить или измельчить в блендере, смешать с пшеничным хлебом, размоченным в воде и измельчённым также. Добавить сырые яйца, соль и перец. Перемешать эту массу и сформировать котлеты. Затем обвалять их в молотых сухарях, обжарить в кипящем масле и пост... |
Дикая утка под грибным соусом (из чешской кухни)
| Утку подготовить и нарезать на порционные куски, натереть солью и перцем. Отдельно нарезать кубиками свиную грудинку и вытопить из неё жир на слабом огне. На этом жире чуть поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Затем поджарить в жире мясо утки, влить коньяк, приправить тмином и ещё раз... |
Лосятина с грибами
| Свежее мясо лося разрезать поперёк волокон на 4-5 кусков и замочить на ночью в маринаде. Чтобы приготовить маринад уксус или вино следует отварить с приправами, охладить, влить растительное масло и перемешать. Маринад должен полностью покрывать куски мяса. Свежие грибы (белые или рыжики) мелко пор... |
Пирожки мясные с сушёными грибами и луком
| Сушёные грибы промыть и вымочить в воде или, для повышения вкусовых качеств, в свежем молоке и мелко порубить ножом либо измельчить в блендере/мясорубке. Поджарить репчатый лук и приготовить фарш из любого мяса, добавить к нему лук и грибы, посолить и поперчить. Всё перемешать и приготовить пирожки... |
Пельмени с грибами в омлете
| Для приготовления фарша следует взять свежие грибы, лучше с хорошим ароматом - например, белые, шампиньоны, зонтики - и отварить их до полуготовности и мелко порубить. Отдельно пожарить мелко нарезанный репчатый лук, смешать со сметаной, заправить перцем, посолить и хорошо перемешать. Сделать тест... |
Шашлык из грибов
| Крупные белые сушёные грибы промыть и отварить. Репчатый лук нарезать кольцами, свиное сало - ломтиками, и надеть всё это на шпажку вперемежку с грибами. Поперчить, посыпать сверху солью, обжарить на сковородке в жире или масле, время от времени поворачивая шашлык, чтобы со всех сторон появилась рум... |
Гратен с грибами и ветчиной
| Для этого блюда больше подойдёт сушёный зелёный горох, а не жёлтый. Горох отварить до полуготовности, затем воду слить и промыть холодной водой. Лук и шампиньоны нарезать и обжарить на сливочном масле в течение 5-7 минут. Для приготовления соуса взбить в блендере 4 столовые ложки варёного гороха ... |
Шампиньоны жареные
| Свежие шампиньоны очистить и нарезать тонкими дольками. Разогреть на сковородке сливочное масло, положить нарезанные шампиньоны и жарить их на среднем огне, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. В конце жарки поперчить и посолить по вкусу. К столу блюдо можно подавать с поджаренными ломтика... |
Шампиньоны тушёные с коньяком
| Свежие шампиньоны перебрать и разрезать каждый на четыре части. Свежие красные помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать на мелкие кусочки и потушить с грибами. Далее добавить туда сок лимона, коньяк и белое вино, майонез и сгущённое молоко. Посолить, поперчить, перемешать и тушить ещё примерно... |
Шампиньоны тушёные с белым вином
| Очистить свежие шампиньоны (покупные или дикие), промыть и порезать на тонкие ломтики. Далее потушить их в жире или растительном масле с добавлением воды. Когда грибы размякнут, влить к ним сухое белое вино. Посолить, поперчить и добавить измельчённую зелень петрушки. Тушить до готовности ещё неско... |
Запеканка грибная с сосисками
| Свежие сыроежки (или другие плотные пластинчатые грибы - зонтик и т.п.) и сосиски нарезать одинаковыми мелкими кубиками размером 1 на 1 см. Грибы уложить на небольшую сковородку, смазав её маслом. Отдельно приготовить смесь для заливки: смешать свежее яйцо с молоком и горчицей, посолить и хорошо п... |
Камбала жареная с грибами
| Свежие грибы измельчить, репчатый лук изрубить и всё это пассеровать отдельно друг от друга на растительном или топлёном масле. Свежую рыбу натереть солью и перцем, запанировать в муке и поджарить. Выложить на блюдо спассерованный лук, а сверху - жареную рыбу. В качестве гарнира можно добавить варё... |
Рыба с рисом и грибами
| Свежее филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью и поставить в холодильник. Нарезать лук-порей, натереть чеснок, всё это смешать с рисом и обжарить в масле или жире, но не подрумянивая. Добавить воду и варить на медленном огне. Свежие грибы (любые, не требующие предварительной тепловой обработки)... |
Жаркое из кролика с грибным соусом
| Крупно натереть морковь, корень сельдерея и петрушки. Измельчить лук (зелень или репчатый), нарезать кубиками свежее свиное мясо. Всё это смешать и потушить. Мясо кролика нарезать на порционные куски, обжарить на растительном масле или в жире. Добавить томатную пасту, тушёные ранее овощи, вина и не... |
Пирожки мясные с лисичками
| Свежие лисички помыть и мелко порубить. Посолить, поперчить и тушить в сметане на медленном огне. Приготовить мясной фарш и припустить его со сливками или сметаной. Смешать с грибами и луком (лучше использовать зелёный лук, а не репчатый). Из полученной начинки сделать пирожки. Тесто дрожжевое обы... |
Пирожки из грибов с грецкими орехами
| Промыть сушёные грибы, отварить и измельчить в блендере или мясорубке. Сварить вкрутую яйца и измельчить их ножом. Мелко измельчить или потолочь ядра грецких орехов. Нарезать мелко репчатый лук и поджарить его в сливочном масле. Всё это смешать, добавить соль и специи, хорошенько перемешать, залить... |
Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)
| Отобрать свежие сыроежки, промыть, отварить и измельчить в мясорубке или блендером. Поджарить со сливочным маслом. Добавить соус, измельчённую зелень, посолить и поперчить. Из данной начинки приготовить пирог из опарного теста. Приготовление соуса. Поджарить репчатый лук, добавить в него пшеничной ... |
Пирог картофельный со свежими грибами
| Свежий картофель очистить и отварить. Отделить яичные белки от желтков, белки взбить. Картофель размять и смешать с желтками и взбитыми белками. Поджарить репчатый лук и смешать его со свежими грибами. Добавить туда сметаны, смешанной с мукой и сделать из этой массы фарш. 2/3 картофельной массы вы... |
Пирожки с опятами
| Свежие осенние опята перебрать и отварить. Затем измельчить их в мясорубке или блендере. Мелко порубить репчатый лук, смешать с грибами и жарить в масле или жире. Сварить вкрутую яйцо, смешать со сметаной, перцем, зеленью укропа, посолить и добавить к грибам. Для придания массе необходимой густоты... |
Пирог с белыми грибами
| Свежие белые грибы очистить и промыть, измельчить сечкой или в блендере. Репчатый лук мелко порубить, смешать с грибами и поджарить в масле. Приготовление теста для пирога. Мука должна быть комнатной температуры. Смешать её с подогретым жиром, добавить воду, замесить тесто и охладить его. Тесто дол... |
Кабачки, жареные с грибами и помидорами
| Свежие кабачки очистить от кожицы и порезать на кружочки толщиной 1-1.5 см. Посолить, вывалять в муке и поджарить в сковородке до готовности. Свежие грибы (белые или шампиньоны) очистить и опустить в кипящую воду на 2-3 минуты. Далее нарезать их тонкими ломтиками и поджарить в масле или с жиром, п... |
Мясо тушёное с белыми грибами
| Свежие белые грибы помыть и мелко нарезать. Лук репчатый поджарить в растительном масле. Говядину нарезать мелкими кусочками и слегка обжарить. Всё это смешать, добавить рубленый сладкий болгарский перец и заправить томатной пастой. Посолить, добавить лавровый лист, немного воды и поставить тушить... |
Рулетики из сельди с грибами
| Сперва следует приготовить фарш. Для этого размочить сушёные грибы, отварить их, нарезать мелкими кусочками и поджарить, посыпав молотым чёрным перцем. В растительном масле пассеровать репчатый лук и смешать с приготовленными грибами. Из сельди сделать филе без косточек, немного отбить его и заверн... |
Съедобные грибы ▼
Последние комментарии
Ядовитые грибы ▼
Случайное фото
